Dió Bisztró

Nem tudom, ki hogy áll a karácsonyi menü szervezésével, de nálunk nagyjából összeállt: gondoltuk, megosztjuk veletek! Mi ugyan már 19-én lemegyünk Nyíregyre, de gondolom másnak is adhatunk a nagyheti étkezéshez tippeket azzal, ami nekünk jó egy óránkba tellett anyósommal. Előre kell vezetnem, hogy eléggé konzervatív a menüsor, mert ugyebár mindenki - Áron. Isa, István bácsi (apósom), és a dédi - igényeit is ki kell elégítse, de azért túlmutasson a rántott hús-húsleves-bejgli háromszögön.... 

A magyar szokásokat tekintve, hogy egy férfiember készíti a karácsonyi vacsorát, persze lazán, könnyedén, ahogy azt csak egy pasi tudja számomra ebben a pillanatban nem belátható esemény:) Nos, ezt tette a mi Gordon séfünk, mi több jó fej volt vicceskedett, beengedte a gyerekeit a konyhába, és volt türelme velük csokigolyót bigyózni.Gordon, mit jelenség nem a szívem csücske, olyannyira nem, hogy eddig nem volt kedvem tőle főzni semmit. Úgy látszik öregszem, vagy a tolerancia küszöböm nőtt meg, de minden estre kipróbáltam a karácsonyi fasírtját, mert szimpatikus volt az ember, aki főzött:)) Nem ismerem igazán sem az amerikai, sem az angol konyhát, de ha jól sejtem ez az étel a hálaadás napi pulyka tölteléke lehet. Séfünk külön sütötte meg a pulykát és külön a tölteléket. Zseniális! Az étel, a mi Stefánia vagdaltunkra hajaz.Gyakorlatilag egy fűszeres, aszalt gyümölcsös darált hús, csípős kolbásszal betöltve, köretnek pedig egy fűszeres tepsis krumpli.

Hozzávalók:

Ez a Ramsay féle variáció

50 dkg darálthús

1 szál csípős kolbász

10 szem aszalt szilva

10 szem aszalt sárgabarack

1 ek aszalt vörös áfonya

1 alma héjastól lereszelve

friss zsálya levél 12 db

só, bors bőven gazdagon

az én variációm

szinte ugyanaz, de az almát kifelejtettem, viszont 1 közepes fej apróra vágott vöröshagymát beletettem, és 2 kicsi egész tojást. Nem volt friss zsályalevél, ha valaki tudja hol lehet friss fűszernövényeket nagy bizonyossággal kapni az infót megköszönném, ezért most ne is halljátok meg, de húsos mangalia szalonnát hajszál vékonyra szeleteltem és erre az alapra tettem rá a töltelék felét, erre jön a kolbász, de csípős legyen ám, betakarjuk a hús másik felével, feltekerjüka töltelékkel a fóliát, a két véget szorosan összefogjuk és 8-as alakzatban fogjuk. Az alakzat csak azért érdekes, mert elegyengetjük a tölteléket.Ebben az állapotában lehet a hűtőben 1 napig, vagy süthetjük azonnal, 190-200 fokon 40 perc,és ez így igaz pontosan elkészül ennyi idő alatt. Próbáljátok ki szuper! 

A vizet elkezdjük melegíteni, beletesszük a karamellát kevergetve felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt kevergetjük melegítjük, hozzáadjuk a darabolt csokit, melegítjük, jöhet a tej ezzel állítjuk be a sűrűségét. Elővesszük a kézi vagy gépi habverőnket és ezzel tovább habosítjuk a csokit, fűszerezzük só, cukor, fahéj whisky. Nem engedjük felforrni, csak legyen tökéletesen forró. Poharakba töltjük, elkészültünk. Szerintem nem kell rá plusz tejszínhab, de az élvezeteket tovább lehet fokozni, kinek-kinek kedve szerint :)

…vörös palástban serleget tartott a kezében.
Előzmény: http://diobisztro.blog.hu/2010/11/19/egy_het_mulva_advent_minden_amit_az_adventrol_tudni_erdemes
Elérkezett advent második vasárnapja, a piros ruhás Mikulás előestéje. A héten is volt minden: sikerült  rohanni, nem figyelni, kiborulni, megbetegedni, határidők, mindent megoldani még az ünnepek előtt. Ebben a felfordulásban kellene felrezegnünk abba az állapotba, amikor el tudjuk mondani a másik embernek, hogy mennyire fontos az életünkben, el tudjuk mondani, hogy nem akarjuk szándékosan megbántani, csak néha nem látunk ki a saját falaink mögül, nem látjuk magunkat, így őt sem vagyunk képesek látni, de törekszünk rá! Mindössze ennyit szeretnénk. Készülünk a szeretet ünnepére, de vajon tisztában vagyunk-e szó jelentésével? Ismerjük-e a szeretet nyelvét? Mindenkinek mást jelent ez a szó. Amikor nem vagyunk a szeretet állapotában, nem vagyunk képesek látni a másikat. A bonyodalmat az okozza, hogy nem azonos szeretet nyelvet beszélünk. Egy „szeretet nyelv” összefoglalót rögtönöznék. Öt nyelv létezik, ezek keveréke nagyon bonyolult, és rendkívül egyszerű figyelmet igényel, de ha erre nem vagyunk képesek egyszerűen, kérdezzük meg: 

"Te honnan tudod, hogy téged valaki szeret?"

- Az elismerő szavak: nagyon ügyes vagy, ez nagyszerű volt, jót főztél köszönöm stb. Itt szeretném megjegyezni, hogy ez sokkal nehezebb, mint gondolnánk, persze formálisan nem nagy ügy, de úgy szívből, IGAZÁN még annak is, akiért nem rajongunk, szóval nem egyszerű, de csodatévő!!! Ezeknek a mondatoknak a kimondása angyalszárnyakat növeszt.

- A szexualitás, az érintés ez energiák összeadódnak és nem egymegegy =kettő, hanem hatványozódnak az energiák, ami azt jelenti: növekszik az energia szintünk, javul a kapcsolatunk önmagunkkal, a másik emberrel, a világgal. A közelség, az egység megélése, a nem vagyok egyedül élménye, ez adhatjuk egymásnak.

- A minőségi idő. Hogy lehet az idő minőségi? Nem azt csinálom, amit én akarok, hanem tudom, hogy a másik mit szeret és megadom neki ezt az időt, pl. elmehessen 2 órára találkozni a barátaival, elvonulhasson a fürdőszobába, lazítani egy pohár pezsgővel, társasozunk, szabadon választott. Együtt tenni valamit, főzni, sportolni, kirándulni, takarítani, bármit, amit együtt szeretünk.

- A szolgálat, segítséget adunk: ennél a pontnál sok félreértés van. Akkor is adunk segítséget, ha nem kérnek, és akkor sem segítünk, ha módunkban áll. Itt fontos szabály működik: a segítséget kérni kell! Ha kértek tőlünk, mindenképpen meg kell keresni a segítségnyújtás módját a tőlünk telhető legnyitottabb szívvel, nem csak úgy, tessék lássék, csak hogy le legyen tudva!!

- A pénz. Erről sokat lehetne írni, hogyan lett a szeretet nyelve. A pénz, mint annyi minden körülöttünk energia, ha jól használjuk, jó célt szolgálunk, önzetlenek vagyunk az adásban, és hálásak az elfogadásban tökéletesen tud működni. Ne legyünk, mohók tudjuk mennyi az elég!

Ezen a vasárnap Mihály arkangyal szeretetenergiáját hozta el nekünk. Mihály az angyali seregek vezetője, akik a szeretet tűz energiáját lobbantják fel a szívünkben. Mihály piros köpenye a szenvedélyről, a lelkesedésről, a feltétlen odaadásról üzen.
Napja: egész évben a vasárnap

Témái: a jólét, pénz, mentális erő, spirituális megvilágosodás, és a növekedés 

Színe: sárga, arany

Illata: fenyőtömjén, vanília, fahéj

"ÉS ISTEN megteremtette az ANGYALOKAT. Erőt az erejéből, FÉNYT A FÉNYÉBŐL"

(atlantiszi teremtés könyve).

AZ ANGYAL szó (angolul: angel, latinul: angelus) eredetileg atlantiszi szóösszetétel: ANG - ÉLET (az egyiptomi szimbólum, az Ankh az Élet Kulcsa-szintén innen ered) AZ EL: ISTEN FÉNYE. Szabad fordításban tehát ÉLŐ ISTENFÉNY, vagy ÉLETET ADÓ ISTENI FÉNY. Angyalok velünk vannak. 

De tudnunk kell, hogy csak akkor segíthetnek, ha mi kérjük őket, mert tiszteletben kell tartaniuk az emberek szabad akaratát. KÉRJÜK, MERJÜNK segítséget kérni!  Az angyalok csak akkor segíthetnek, ha kérünk...! Ne felejtsük el megköszönni, és hálánkat kifejezni, bármilyen módon!

Összejárunk a lakóparkban a csajokkal-férjekkel-gyerekekkel. Általában nálunk vagyunk, de Sacit most meg-szállta a jólélek, és nála ran-dalírozhattunk - a nővérem szuper minimál lakásának a rendje vetekszik Saciék laká-sáéval, pedig ott is van egy lassan három éves leány-gyermek - én ilyenkor mindig megemelem a kalapomat, mert ők ezt olyan lazán csinálják, én meg széjjel takarítom magam... Az összeröffenés apropója Saci féle, széles metélttel készített vargabéles volt, de az oldalvizeken beevezett a rakott zöldbab is, mert Saci kicsit túlméretezte maguknak a vacsorát. Aztán persze ottfelejtettem a receptet, de volt olyan drága - mert szeret, azt mondta, pedig dehogy, csak nyomtatásban akarta látni a jó kis receptjét :)) -, és utánam küldte, így megosztom veletek  is. Gyors ebéd, és tényleg nagyon finom - a rakott kelre hajaz, így aki azt szereti, ezt is gyorsan összerakja...

Sós vízben puhára főzzük a babot, és külön megfőzzük a rizst. Amíg ezek készülnek, közben elkészítjük a pörköltalapot egy sperpenyőben: olivaolajon megpároljuk az apró kockákra vágott lila hagymát hozzáadjuk a bacon-t és pár perc múlva a darált húst - sózzuk, borsozzuk, majd ha lesütöttük, megszórjuk pirospaprikával (tehetünk bele, egy fél ek. gulyáskrémet is). Ezek után felöntjük 2 dl vízzel, és hagyjuk főni, hogy pörköltnyi szaftja maradjon. Amint kész a rizs, összekeverjük a hússal.

A 3 tojást összekeverjük a tejföllel és a tejszínnel. Kivajazunk egy jénait és a bab felét beletesszük, a tojásos tejföl felét kanállal rácsurgatjuk, hogy mindenhová jusson, majd rá a rizseshúst, és újra a babot, majd a megmaradt tojásos tejfölt, és gazdagon megszórjuk sajttal. 175 fokon 30-40 percig aranybarnára sütjük.

Ha valaki tud vékony fiókba való evőeszköztartót, jelezze, mert szegény Saci lakásának ez a fiók az Achilles sarka :))

A profiterol ugyebár a mi szuper képviselőfánkunk rokona, mert mindkettő ún. égetett, azaz magas hőmérsékleten sütött tészta. Ez az a recept, ami nem az olyan individualista főzőnők, mint pl. én meg az anyukám (azaz mint az anyukám és én) terepe, mert ezeknél szigorúan be kell tartani az alapreceptet. Mármint a tésztánál - a tölteléknél aztán szárnyalhat a fantázia. Én életemben először Pesten, a Duna Plázában már majd 10 éve ettem egy Gelato del Corso nevű helyen - megvan vajon még? - profiterolt, és mondhatom, a rabjává váltam. Akkor még a hely tulajdonosától is kikuncsorogtam a termelő címét - valahol a Bécsi út környékén volt -, és több családi ünnepre hozattunk onnan profiterolt. Azóta, ha nagyon megkívánom, a Sparban szoktam venni - nem rossz, de azért az a másik (mint Poldi bácsi az Égig érő fűben - "Az a gyep, az a szép zöld gyep...." :))) az jobb volt. 

Aztán a múlt héten a nővérem (aki tulajdonképpen az unokanővérem, de olyan, mintha az igazi nővérem lenne, és amúgy is mindig szerettem volna középső lennni), aki nem Muci, hanem Juci, de mi Mucinak hívjuk, amit ő valószínűleg utál, meghívott minket ebédre, és akkor igen..., profiterolt csinált desszertnek! Ő nagy mákosguba meg paprikáscsirke mágus, de innentől a profiterol felkent papnője is. Mellékelem a fotókat, meg a receptjét annyi kiegészítéssel, hogy amennyiben a fotón lévő tálcán feliratokat láttok, az nem a véletlen műve: felcímkézte a lelkem a tálcákat, hogy tudjuk; melyik mivel van töltve.... Volt vaníliás-tejcsokis, vaníliás-keserű csokis, vaníliás-étcsokis-mascarponés meg fehércsokis-tejcsokis - nekem az első ízlett a legjobban, így annak kértem el a receptjét. Hát nem édes?? :))

Az adventről szóló összefoglaló kapcsán elkezdtem körbe nézni, mi is történik körülöttem? Írtam az adventi angyalokról, ki jön, mikor jön, milyen színű a palástja, aztán kaptam egy emailt a témában, így kicsit körbenéztem magamban, mi a helyzet?

Az első angyal: azért jön, hogy meghallgassák az emberek.
Túl vagyunk az első vasárnapon, megvettük, elkészítettük az adventi koszorút, meggyújtottuk az első gyertyát. Hát...öööö, nálam ez ebben a formában elmaradt, de van egy megbízható adventi dísz, amit aktivizáltam, néhány kütyüt felszereltem, egy kis élő virágot beszereztem, a lakás nagyjából megvan, még fejleszthető:)

A karácsony még távolinak tűnik, messze van. Ez a hét még az átmeneté. A hírnök azt jelzi, közeleg az ünnep, ideje készülődni kívül-belül. Milyen ünnep közeleg? Erről külön tanulmányok születtek, én erről az archaikus hit-rendszert tartom szívemhez legközelebb állónak, amely arról szól, hogy a sötétségből elindulunk a fény felé. A lélek megkeresi a szív igazságát. Nem tartom igazán fontosnak a külsőségeket, de azt mindenképpen, hogy a Rudolf Steiner féle évkört valamilyen formában kövessük. Bármit teszünk, bárhogy tesszük, tudjuk, hogy mit miért. Számomra ez azt jelenti, hogy a tőlem telhető legegyszerűbb formában igyekszem belesimulni abba a természetes rendbe, ami tőlem függetlenül létezik. Használni a szimbólumokat, követni a szokásokat. Miért érdekes ez a ma nekem? Egy száguldó világban élünk, minden változást azonnal érzékelünk, minden eseményről azonnal értesülünk, minden következménnyel azonnal szembesülünk. Az idő múlását nem tudjuk megállítani, de az idő érzékelésével,  a változás érzékelésével a belső rendet fenn tudjuk tartani, vagy a nem rendet tudjuk érzékelni. Az angyalok persze nem szárnyas puttók és pufók, szárnyakkal rendelkező nem nélküli lények /bár sokszor hímnemben beszélünk róluk, az utóbbi időben sok nőnemű ábrázolással találkoztam, hiába új idők, új angyalok:))/. Jelenlétüket lehet érzékelni illatok, formák, hangok, érzetek formájában. A csönd, a fény, a zene, az illat jót tesz a figyelemnek.

Emlékeztek - amikor anyának akartam muffint sütni kiderült, hogy átmenetileg elveszett a szakácskönyvem? Mármint amiben gyűjtöm a recepteket. Kénytelen voltam másik külső segítséget kérni, de azóta hála felleltem a könyvet, és most megosztom veletek a receptet - mondom A receptet. A receptet évekkel ezelőtt egy fénymásolt papírdarabon lőttem az Ikeában, gondolom a muffinsütő promóciója akart lenni. Én amióta az eszemet tudom, e szerint sütök muffint, illetve ezt az alaptésztát variálom. Mivel a mama nagy muffin fun, ezért ma is sütöttem egy tepsivel, de tuti ami biztos - meg hogy nekem is meglegyen, ha legközelebb elhagynám a könyvemet - megosztom veletek az alapreceptet is. 

A hozzávalókat fakanállal összekeverjük, de nem dolgozzuk ki. Kapszlikat teszünk a muffinsütőbe, nagykanállal kiadagoljuk a tésztát, és 180 fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba).

Az gondolom eddig is kiderült, hogy anyósom szeret újítani, próbálkozni a konyhában. Azt viszont nem mondtam, hogy latin-magyar-orosz szakos középiskolai tanár volt... Hihi... Amikor én ezt először megtudtam, a víz levert... Csak az a csúf előítélet munkált bennem, de mára tényleg minden elvárásomat felülmúlja :) A mellékelt nem valami fényesen sikerült képen az egyik reggelink van, ami Dóra végül csak simán kukoricásra sikeredett palacsintájából felejtődött ki.

Az avokádó babféle haszonnövény, a közép-amerikai indiánok elég régóta termesztik. A benne lévő többszörösen telítetlen zsírsavak jó hatással vannak a szívre, az erekre és csökkentik a koleszterinszintet. Aki avokádó krémet készít, a héját (a húsa felőli oldalról persze...) húzogassa az arcán pár percig,  nagyon jót tesz a bőrnek (érzékeny bőrűeknek is). Ilyenkor télen friss zöldség-gyümölcs éhínség idején a kicsiknek is adható (akár magában is, lényeg, hogy érett legyen, így sok fog sem kell hozzá), de lágyít.... Amúgy főzéshez mindig érettet használjunk - amennyiben csak zöldet kapunk, no para, tegyük egy banán mellé egy zacsiba, és ripsz-ropsz megérik.

Az avokádókrém - leánykori nevén guacamole - egy teljesen ízlés szerint elkészíthető kenőcs, ami sima pirítóson az igazi, de mártogatósnak tortilla chips mellett is megállja a helyét. Előételnek is finom. Én az avokádót amúgy pirítóson, tea vajjal minden nélkül fél centis szeletekre vágva szeretem, de anyósomé sem volt rossz...

Az avokádókat villával rusz-tikusra (darabosra) törjük, ízlés szerint hozzáadagoljuk a többi hozzávalót, összekeverjük, kicsikét hűtőbe tesszük, és kész is. Mártogatóshoz turmixoljuk a hozzávalókat (anyósom tumixolva szereti kenyérre is). 

Ha nagyon nincs időnk főzni, vágjuk  nagyobb darabokra az avokádót (fejenkét kb. egyet), pirítsunk diót/fenyőmagot, vágjunk petrezselymet, fokhagymát, az egészet forgassuk be enyhén olivaolajos penne tésztába, a tetejére parmezán sajt, és a lábunk nyomát is megcsókolják :)

Gasztropárbajunk jelentem két férfi párbajsegéd részvételével lezajlott. A harc békés volt, de nem csendes, senki nem szerzett harci sérüléseket, minden résztvevő derekasan helytállt. A vasárnap reggel 10 óra egy havas, szeles, hideg szombat után, nem volt késői időpont párbajra. Marasztalt a meleg lakás, szorongatott az ismeretlen, de nem volt más hátra, egy forró kávé, öltözés indulás. A helyszín már maga a fellegekbe emelt, erőteljesen sportos testalkatot követelt:). Klasszikus pesti bérház 3 emelet lift nélkül:) az elmúlt időszak edzőteremi lépcsőzése most jól jött, erősen rögzült az izmaimban, most ez a memória életre kelt, és tempóban vitt fel a helyszínre:) Amikor már az gondoltam megérkeztem, még mintegy 30 csigalépcső a csatamezőig, még mondja valaki, hogy nem a fellegekben jártam :D. Mindenki időben érkezett, egy forró csokis bemutatkozás után a csapatok elvonultak stratégiai megbeszélésre. Gyakorlatilag két menüsor versenyez egymással. A Lila Füge csapat: Füge hadvezér, Orsi tündérlány, Betti kisasszony, és jómagam. Menünk a következő sütőtök krémleves kecskesajt golyókkal, karamellizált hagymával, lazac sült, spenótos babbal, és levendulás finomság citrom sorbet-val. A Fűszeres csapat, gőzgombóc Japán recept szerint, egy zöld-fűszeres, spenótos tortellini, és egy pekándiós finomság. Eszter, Orsi , Viki, Kriszta részvételével.
A megbeszélés után irány a konyha! 8 nő 1 tűzhely, 1 sütő, 2 segéd, elindult az ereszed el a hajam:) Eszter meghatározta az irányt, a tészták kezdenek, gyúrni, keverni, keleszteni hallatszott a csatakiáltás! Elkezdődött a munka, a segédek felügyeltek, fotóztak, „törlést és kendőt” biztosítottak :D

Hölgyek és Urak! 

Engedjétek meg, hogy Advent Első Vasárnapja alkalmából büszkén bemutas-suk nektek a Dió Bisztró sütijét! Sokat kerestük, kutattuk, próbálkoztunk, de meglett az eredménye :) Az alapötletet a Le Cordon Bleu egyik sütiskönyve adta, elkészítettük a nekünk tetsző formában, és azt tudjuk mondani, hogy csodás! Mindenkinek szeretettel ajánljuk :) 

Dóra a hétvégén még nem tudja, milyen sütőn fog sütni, ezért gyorsan csináltam egy táblázatot, amiben látszik, hogy melyik hőmérséklet az elektromos sütőn milyen fokozatnak felel meg a gázsütőn.

                           

Őszintén, én már annyira hozzászoktam az elektromoshoz, hogy nem tudnék már nagyon gázsütőben sütni. Anyósomnak meg anyunak az van, de csak addig vállalom a munkát, amíg a sütőbe kell tenni, onnantól átadom... És ti? Gáz az indukciós tűzhely? A tesóm esküszik rá, én meg ebből még elektromosat sem tudom megszokni, csak a gázosat.

Mint már korábban írtam elkészült a savanyú káposztánk. A rakott krumpli egy hagyományos semmi extra párosítás a káposztával. Jellemzően ősszel, télen szoktuk főzni, az első adagot nagyjából akkor, amikor az új borunk elkészül. Van egy családias hangulata ennek a kajának, meleg, füstölt illatok, a friss bor íze. Az igazi jó rakott krumplinak stílusa van. Egy barátnőm igazi budai úrilány, aki ma már úrinő korba lépett, a szó szoros és átvitt értelmében, az ő konyhájukra nem jellemző ez az étel. Valamilyen furcsa módon neki egyedül a családban paraszti gyomra van, imádja, a zsíros kenyeret, a disznósajtot, hurkát, kolbászt, ehhez képest balerina vékonyságú nőszemély. Anyukám is kitűnő rakott krumplit csinál, de ez a lány verhetetlen ebben a műfajban. A hozzávalókat különös műgonddal válogatja, a bejáratott zöldséges, hentes, házi tejföl, szóval, ahogy az elő van írva. Ha nem találta meg az általa megfelelőnek tartott alapanyagot, hozzá sem fogott az ételhez. Ahogy ő hámozza, a főtt krumplit nem hámozza úgy senki. Azok a finom, kidolgozott mozdulatok, most is látom magam előtt, közben elegánsan kortyolt egyet kedvenc vörösborából, majd folytatja a főzést. Nagyon régen találkoztam vele, azt hiszem itt az ideje:) Ennyi „Proust” után, íme a recept:

A tojást, a krumplit meg-főzzük, kihűtjük, karikára vágjuk. A tepsiben egymásra rétegezzük a krumplit, a tojást, kolbászt, meglocsoljuk tejföl/kefir keverékével. Addig folytatjuk, amíg tartanak a hozzávalók, krumpli legyen a záró réteg, és bőven gazdagon locsoljuk meg tejföllel. Friss házi céklával, savanyú káposztával fenséges.

Ui. Speciel mi sima mezei lecsókolbásszal vagy virslivel is szoktuk csinálni, és semmi baj nincs vele :) és mi ki szoktuk vajazni a jénait pakolás előtt. Ja, és csak ennél a kajánál követem el a vétkek-vétkét, és a tejfölbe teszek egy kis vegetát... Mea culpa.... :) A.

Oroszlán királylány miután oroszlán mancsát színesre fényezte, késő esti órán beugrott a Lidl-be. Rám telefonált, hogy szép gesztenyét talált mit szólnék hozzá, de még nem sütött soha, mondtam, hogy én sem, de kaland az élet, próbáljuk ki. Annyit tudtam a dologról, hogy be kell áztatni. Így is történt 1 napra hideg vízbe beáztatta.  Már teljesen reményét vesztette, hogy másnap sikerül összehoznunk a gesztenye partit, de végül minden megoldódott. Még a dráma nagy királynője is szabaddá tette magát, így felállt a régi klasszikus csapat. Megbeszéltük, hogy senki nincs ráhangolódva igazán még az ünnepre. Koszorút is kellene készíteni, de még ráér, ötletünk sincs, és egyáltalán. Én ezalatt bevagdostam a gesztenyét, ez sarkalatos pont. Van, aki az X bevágásra esküszik, van, aki a párhuzamos metszésre, most már én is tartozom az egyik táborhoz, a párhuzamoshoz:)) A gesztenye két oldalát vágjuk be, úgy tegyük az előmelegített sütőbe ez most 7-es fokozat volt. Takarjuk le, fóliával 15-20 percre, majd vegyük le, a fóliát 6-8 percig süssük tovább.

Elkészültünk. Mire kezünket melegítve hűtöttük a gesztenyét, kortyoltuk a mézes málna teát, azon kaptam magam, hogy azt tervezzük milyen dekorációt fogunk készíteni, mikor és mit fogunk főzni a karácsonyi vacsoránkra. A sülő gesztenye illata, a tea, vagy mindkettő ráhangolt minket az ünnepi készülődésre.

Anna nagy kedvence ez a süti, anya receptje szerint. Romantikus hangulatot idéz olyan teázós, forró csokis, csajos délutánra való.  Nekem Jane Austin regényeinek hangulatát idézi, a Büszkeség és balítélet című film jutott eszembe, miközben majszolgattuk:) Nagyon hamar elkészül tokkal vonóval 40 perc. Nem túl édes nem szárad ki, olvasztott csokival, eper lekvárral, gyümölccsel, tejszínhabbal tálalhatjuk. Igazán finom és jól szállítható.

tojás sárgáját  porcukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a darált diót és a reszelt banánt tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a szitált lisztet és a két masszát összekever-jük kikent, morzsával megszórt formába tesszük előmelegített  közepesen meleg 180 fokos sütőben megsütjük.



www.microplane.com



Emlékeztek, megkérdeztük tőletek, milyen vaslábast vegyünk - és maradtunk a Le Creuset-nél, csak még várunk, hogy valami szuper akció formájában jöjjön velünk szembe. Addig is Maja meglepett egy 4db-os Mini Cocotte készlettel - a héten majd találkozhattok a kis cukikkal, csináltunk bennük sütit. Szóval tudunk rajongani szép edényekért, fűszerekért és persze ételekért - bár macarónilag még mindig nem vagyunk meggyőzve, a Mammutban tett kóstolónk elég kemény sokkot okozott mindkettőnknek... A papa és a mama alapvetése az, hogy jó eszközzel jobb dolgozni (ezért a papa nem hagyhatja el a konyhámat pl. késélezés nélkül, de anyósom is mindig kihasználja az alkalmat, hogy megéleztesse az övéit is a papával, aki nagyon látványosan forgatja a késélezőt ám :)). Bazi nagy közhely, de azért ha a kezedbe kerül egy jó szerszám, azt gondolod, na, ez bevált, használod egy ideig, aztán kezedbe kerül egy még jobb - igenis érezhető a különbség. Így jártam én a reszelőmmel. Évekig egy Fackelmann reszelőm volt, amit szerettem, szerecsendiótól kezdve, citromhéjon át csokiig mindent reszeltem vele. Igaz, hogy volt, hogy majd agylobot kaptam - pl. citromhéjnál - különösen így a karácsonyi sütések dandárjában, de még mindig jobb volt, mint anyósom ezer éves 3in1 reszelje (egy lapon van az uborka, a csepp formájú és az apróbb almareszelő egy decens kis műanyag kerettel körbevéve), amit múltkor volt szerencsétlenségem kipróbálni, és csak az udvariasság tartott vissza, hogy egy laza föld körüli pályaívet követően ne a kukában landoljon. Hallottunk mi is persze rengeteget a Microplanekről - valamelyik adón, talán a Fem3-on ismételnek ezer éves Stahlokat, és neki már akkor volt...-, de messziről jött ember, meg létezik az az összeg, amiért korpás az ember haja ugyebár... Aztán böngészve a Microplane honlapját elég jutányosan lehetett az univerzális reszelőkhöz hozzájutni, így egy életünk, egy halálunk, bevásároltunk. Átnéztük, hogy a mi főzési igényeinknek melyik a legszélesebb körben használható reszelő, és a klasszikus sorozat "Zester/Grater" reszelője mellett döntöttünk. És Kriszta barátném amerikai kapcsolatait bevetve Izraelen keresztül megérkezett a csomag. A CSOMAG.  A kicsikékkel. Azonnal kipróbáltuk mindenen, ami a kezünk ügyébe került.  Megpróbálok visszafogottan írni. Jó. Kumma jó. ANYÁM, MIÉRT NEM VOLT NEKEM EDDIG ILYENEM?! Mindent reszel. A citromhéj 1,2 mp., a szerecsendiót csak hozzáérintem, a félkemény sajtok ripsz-ropsz (szép hosszú szálakban reszeli), a parmezán meg sem kottyan, a csoki is álom. Imádom, és oda vagyok érte. Az ötlet a fáma - meg gondolom az amerikai marketing gépezet - szerint egy kanadai háziasszony agyából pattant ki, aki végső elkeseredésében a férje ezen cég által készített, famegmunkáláshoz használt szerszámait kezdte használni a konyhában még a 90-es évek elején, ami olyan jó ötletnek tűnt, hogy ma már a világ minden részén a jó reszelőt Microplannek hívják. Használatnál figyelni kell, mert tényleg éles! A mosogatását ki kell tapasztalni - lehet kapni széles fejű változatot, de szerintem a különbség tényleg csak a karbantarthatóság, annyival meg nekem nem ér többet, - de ettől eltekintve leborulunk a nagysága előtt. Jön a karácsony, a nyolcvanharmadik pulcsi és a decens textilzsebkendő készlet helyett kérjetek ilyet - megéri :)

Nálunk a télre való felkészülés a savanyú káposztának való beszerzésével kezdődik. Hosszas válogatás, megfelelő lelőhely feltérképezése, a legkívánatosabb szálvastagságúra gyalult megtalálásával folytatódik.

Régebben több családnak megfelelő mennyiséget készítettünk, nagy fa kádban tényleg taposni kellett gumicsizmával beleálltak és hajrá, mostanra ez leredukálódott a saját szükségletre, kézi tömörítésre. Ha elfogy, akkor készül egy újabb adag.  Egy műanyag hordót használunk erre a célra, a tömörítéshez szükséges fa, még a múltat idézi, de ma sincs tökéletesebb megoldás, a nehezék egy 5 literes üveg vízzel megtöltve.

Mindenféle finomság készíthető belőle, a legegyszerűbb a natúr változat, pirított dióval megszórva, esetleg egy libazsíros pirítós mellé, finom teával. Nálunk, töltött káposzta, székely káposzta, rakott káposzta, szilveszterkor korhely leves, készül belőle.

A sóval összekeverjük a fűszereket. 3 adagra osztjuk a káposztát, és a sós fűszerkeveréket. A hordó aljára tesszük a kaprot , a morzsolt kukoricát. Erre jön az első réteg káposzta, majd a fűszerek, következő réteg káposzta, fűszerek. Minden réteget alaposan préseljünk össze. A rétegek lezárása lehet egy nagy lapos tányér, ha nincsenek fából készült préselő fáink, erre jön a nehezék, egy nagy kő, vagy az említett 5 literes üveg vízzel töltve.Nincs más hátra, mint türelemmel lenni, 2-3 hét alatt összeérnek az ízek, készen vagyunk.

Amikor kiveszünk az edényből egy adagot, a préselő alkalmatosságot mossuk meg, és úgy tegyük vissza, ha szükséges a hiányzó folyadékot vízzel, esetleg kevés sóval is pótoljuk.

Hozzávalók: végy egy habszivacs alapot, ez esetben 40cm átmérőjű (mert Mariann barátnénk arra emlékezett, hogy nagyot kérünk, de a 30cm nem jutott eszébe, így lett 40cm... A.), 1,5 kg szaloncukrot, ragasztó pisztollyal óvatosan ragaszd fel. A belső körből kifelé zipp-zar elven haladva tegyük fel a cukrokat: óvatosan a ragasztó nagyon forró! Kb. 40 perc alatt elkészül, lehet még szalaggal tovább díszíteni, vagy apró fenyőágat beleszúrni. Nekünk így tetszett, nem bonyolítottuk a művünket :)

 Ma megyünk haza, és este pogácsát rendeltem a déditől az útra - persze, amikor a fotókat készítettem a bloghoz, rögtön megkaptam, hogy "Kisfiam, neked kell megtanulnod a pogácsámat, mert anyád már 10 éve tanulja, és még mindig velem csináltatja...", mondja ezt a dédi Kornélnak... Hát ilyen környezetben tengetem a napjaimat :)) A dédi - mint említettem volt - sok mindenben szuper, ilyen pl. a pogácsája. A tészta egy sima kis kelt tészta, a lényeg, hogy csinosak legyenek a pogácsák - amikor én csináltam először, megkaptam, hogy az íze nem rossz, de nem olyan csinos, mint az övé.... No comment :)
Hozzávalók kb. 70 db apró pogácsához (a kicsi szaggatóval, vagy lisztes stampedlis pohárral szaggatva)

Az első három hozzávalót összemorzsolom, a második adag hozzávalót egyszerűen összekeverem, nem kell igazán megvárni, míg felfut az élesztő. Aztán a két elegyet összegyúrjuk, hogy könnyen kezelhető tésztát kapjunk. A kész tésztát vagy egész éjszakára a spájzban, vagy 2,5 órát melegben hagyjuk addig kelni, amíg kétszeresére nem nő. A kész tésztát átgyúrjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, késsel beírdaljuk a tetejét, majd  lisztes szaggatóval kiszaggatjuk. Utána egyenként kézzel csinosan magasra formázzuk a pogácsákat, tojássárgájával megkenjük a tetejüket, és egyenként belemártjuk a reszelt sajtba. Lehet rá köménymagot is tenni.

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, majd amikor betettük a pogácsákat, azonnal levesszük 180 fokra, és kb. 30 perc alatt készre sütjük őket. A dédi pizzasütő lapon, mindenfajta zsiradék nélkül süti a pogácsákat. Addig bírjuk ki, amíg langyos lesz, mert megfájdulhat a hasunk :) Konyharuha alatt másnapig is nagyon finom lesz.

Az időben és az évben előre haladva a december az év legsötétebb időszaka. Rövidek a nappalok, hosszúak az éjszakák. Sötét van. Ez az időszak a hagyomány szerint a befelé fordulás időszaka. Ilyenkor a lélek a legősibb, legmélyebb tapasztalatait éli meg, hozza a felszínre. Karácsonytól a téli napfordulótól, a nappalok egy tyúk lépéssel meghosszabbodnak, indulunk a fény felé. Az adventi időszak várakozást szimbolizál. A régi időkben az ember természet közeli életet élt, követve a természet változásának ritmusát. Ma kiestünk ebből a ritmusból, az adventi időszak legalább egy rövid időre visszazökkent bennünket ebbe a ritmusba.
Összegyűjtöttem egy kis összefoglalót az ünnep jelentéséről, az ünnep szimbólumairól és egy böjti receptet is jön később:)

Mi is készítünk Annámmal adventi kopogtatót, beszámoló következik. Ti szoktatok koszorút készíteni? Van valami egyedi szokás, amit beépítettetek az ünnepi készülődésbe? Kíváncsi vagyok, de tényleg!!

Advent (ádvent, úrjövet) a keresztény kultúrkörben a karácsonyt (december 25-ét) megelőző negyedik vasárnaptól karácsonyig számított időszak. A karácsonyi ünnepkör advent első napjával kezdődik, és vízkeresztig (január 6-ig) tart. Advent első vasárnapja egyúttal az egyházi év kezdetét is jelenti.
András naphoz legközelebb eső vasárnappal – veszi kezdetét,és karácsonyig tart. VII. Gergely pápa volt az, aki négyben határozta meg az adventi vasárnapok a számát.

András apostol és a magyar nemzet
András apostol nagyon fontos személy a magyar nemzet emlékezetében. Annál is inkább, mivel a magyarság önmagát szkítának jelölte meg ezer éven át, és számtalan szkíta-hagyomány mutatható ki a mai napig a gazdag magyar kultúrában. Továbbá a honfoglalás kori arab és európai írók mind, de a magyarság szövetségesei és ellenfelei is mindannyian szkítának nevezik a magyarokat. A szkíta emlékezet ezért megtartotta azt a hagyományt, hogy a magyarság a jó hírt elsőként nem térítőpapoktól, hanem András és Fülöp apostoltól, Jézus két tanítványától kapta.
Éppen ezért nem véletlen, hogy a Kárpát-medencében épített első keresztény templomok zöme Szent András tiszteletére épült. Valószínűleg eme régi keresztény hit miatt jellemző lelete a magyar honfoglalás kori síroknak a kereszt.
Továbbá fennmaradt egy kevés információ a magyar táltos-hagyományokból is, mely alapján a magyar táltosok önmagukat az András apostol által hozott hit őrzőinek tartották, az általuk újnak nevezett, "római hittel" szemben. Ez a hivatástudatuk még a 20. században is élénken élt. (Wass Albert: Hagyaték)

Az advent szó jelentése „eljövetel”. A latin „adventus Domini” kifejezésből származik, ami annyit tesz: „az Úr eljövetele”. A karácsonyt megelőző várakozás az eljövetelben éri el jutalmát. Régebben egyes vidékeken nevezték ezt az időszakot „kis böjtnek” is.

Adventkor a keresztények nemcsak a Jézus születése előtti várakozásról emlékeznek meg, hanem további két jelentése is van az ünnepnek. Várják ugyanis az Úr eljövetelét a saját életükben is: hogy keresztény életvitelükkel minél közelebb kerüljenek Istenhez, Jézus tanításához. Továbbá várják Jézus Krisztus második eljövetelét is, s igyekeznek felkészülni az utolsó ítéletre.

A katolikus egyházban advent liturgikus színe a lila (viola), mely a bűnbánatot, a szent fegyelmet és összeszedettséget jelképezi. Advent harmadik vasárnapján, örömvasárnap (gaudete vasárnap) az Úr eljövetelének közelségét ünneplik; e nap liturgikus színe a rózsaszín. Az egész időszakban dísztelen az oltár, az orgona szerepe pedig az énekek kíséretére korlátozódik.

Elterjedt szokás az adventi hétköznapokon hajnali (roráte) misét tartani. E szertartásokon különös hangsúlyt kap a megváltó várása és Szűz Mária tisztelete.

Ugyancsak adventhez köthetők az ó-antifónáknak nevezett egyházi énekek. Nevük onnét ered, hogy az „Ó!” felkiáltással kezdődnek.

Így nézhetett ki Wichern evangélikus lelkész adventi koszorúja: vasárnapokra fehér, hétköznapokra piros gyertyák jutottak. 

Adventkor a 19.-20. század óta szokás koszorút készíteni. Az adventi koszorú ősét 1839-ben Johann H. Wichern német evangélikus lelkész készítette el: egy felfüggesztett szekérkeréken 23 gyertyát helyezett el, melyek közül minden nap eggyel többet gyújtott meg karácsonyig.

A karácsonynak is megvannak a szimbólumai.

Adventi koszorú: várakozás, reménység, folytonosság, teljesség

Angyalka: kedves segítség, támogatás, megóvás, természetfeletti erő

Állatok: ösztönösség, vágy

Elefánt: bölcsesség, tisztelet, siker

Hal: árral való akadálytalan haladás, termékenység, gazdagság

Kagyló: szerencsehordozó

Kígyó: bölcsesség, változás, éberség

Lepke: újjászületés, pozitív átváltozás

Ló: segítség, a helyzet fölötti uralom

Macska: simulékonyság, harmónia, titokzatosság

Madár: szabadság, szárnyalás, hírek

Medve: életerő, természethűség

Szarvas: vitalitás, rugalmasság, szellemi nagyság

Bölcső, jászol: újjászületés, a vágyak testet öltése

Csengő: figyelemfelhívás, nyomatékosítás

Csillag: érdem, kitüntetés, vágy

Csillagszóró: sziporkázó ötletek, jutalomeső, siker

Fenyőfa: örök élet, áldozatkészség

Fészek: meghittség, gyarapodás

Füzér: folytonosság, áramlás

Gyöngy: egyszerűség, természetes harmónia

Házikó: otthon, meghittség, családi béke

Hold: vágy, álmodozás, nőiség - anyaság

Hóember :játékosság, kreatív energia

Kristályok: tisztaság, tökéletesség, a célok határozottá válása

Mézeskalács: harmónia, szeretet, vonzódás, mágikus erő

Nap: szellemi sugárzás, kreatív erő

Szaloncukor: jutalom, szeretet

Szív: szeretet, odaadás

Dió: intelligencia, munka

Narancs: harmónia

Citrom: frissesség

Gránátalma: termékenység

Szőlő: gondos törődést követő boldog szüret

Üstökös: jelzés, figyelemfelhívás

Üveggömb: tökéletesség, energialabda

Virág: ajándék, önzetlen adomány