Szeretünk főzni, keressük az új ízeket, alapanyagokat. Annám kutatása során egy tanulmányra bukkant, miszerint egy átlagos magyar család 18 féle ételt főz rendszeresen. Ezen annyira elborzadtunk, hogy egyrészt elkezdtük a saját családunk főzési szokásait megnézni, másrészt elhatároztuk, hogy megpróbáljuk ezt a számot némiképpen, tőlünk telhetően javítani. Így vettük fel a nyúlhúst a repertoárba. Készítettünk belőle levest, gyors kaját, és egy egyszerűen elkészíthető sültet. Nagy kedvencem az Osso bucco, kicsit hosszadalmas az elkészítése, de minden fáradtságot megér, zseniális étel, az alap ötletet ez adta, a másik kedvencem a konfitálással készült sültek, ezt a két gondolatot próbáltam ötvözni ebben a receptben. Az Osso bucco-ból a gremolatát, azaz a petrezselymes, citromos, fokhagymás aprított fűszerezést, a konfitálásból, a pácolás jött, csak a befejezés a pirítás lett nem párolás, lerövidített idő alatt a hús jellegéből adódóan. A végeredmény egy 1 óra alatt elkészíthető, finom omlós sült lett. A körettel egy laktató, mégis 100%-ban a modern, alacsony kalória tartalmú étel készült. Egy főre 2 db egész nyúlcombot számoljunk a férfiembereknél, nők esetében a körettel 1 db is elegendő tökéletesen laktató.
A combokat előző este bepácoltam, úgy, mint amikor konfitáláshoz készítem elő a húst. Tehát durva sóval összekeverem a kakukkfüvet, az összetört babérlevelet, rozmaringot, borsot. Jó alaposan bedörzsölöm vele a húst, egy éjszakára a hűtőbe teszem. 
Másnap letörlöm róla a pácot, apróra vágott hagymát pároltam, majd erősebbre vettem a lángot és körbe pirítom a húst, figyelni kell a hagymára ne égjen le, visszavettem a hőfokot hozzáadtam a bort, hagytam párolódni. Közben előmelegítem a sütőt 200 fokra. A tepsibe vaj, olíva olaj keveréket melegítettem.
A vaj másik felét feldaraboltam a combokra tettem. Meglocsoltam ½ citrom levével. Kb.15-20 perc, akkor jó, ha beleszúrunk egy éles kést és elválik a csonttól, ez nagyon hamar bekövetkezik, figyeljünk, ne olvassunk regényt közben, egy kis bor, zene jöhet, de ne távolodjunk el a sütőtől 3 m-nél messzebbre:) kivéve, ha beállítunk egy csörgőórát:)
Hozzávalók: 2 főre
• 4 db egész nyúlcomb
• 1 citrom
• 1 ág rozmaring lehet szárított is 1 tk
• 2-3 ág kakukkfű ha szárított 2 tk
• 2 ek olívaolaj
• 10 dkg vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db közepes hagyma, (lehet vegyesen újhagyma, póré, vagy vöröshagyma is)
• 1,5 dl fehérbor
• só, bors frissen őrölve
gremolátához:
• 1 csokor petrezselyem
• a citrom héja lereszelve
• 1 gerezd fokhagyma átnyomva, vagy nagyon apróra vágva
Tálaláskor ezzel a keverékkel szórtam meg a húst. Ez azért jó, mert üde friss ízt ad a húsnak.
körethez:
• 50 dkg csicsóka
• 30 dkg burgonya
• 10-20 szem olíva bogyó durvára vágva
• vaj, tejszín, szerecsendió, só, színes bors
Gyakorlatilag egy krumplipürét készítünk. A csicsókának magas a rost tartalma, alacsony a keményítő tartalma, ezért kell a krumpli mellé, kicsit édesebb a csicsóka, mint a krumpli, ezért jó az olíva bogyó.
Finom lesz, bátorság…
sült répához:
• fejenként 3 db répa
Elő kell főzni sós vízben kb.10 perc alatt, majd mehet a sütőbe a hús mellé, külön tálban olajjal meglocsoljuk, kakukkfüvet szórunk rá. Együtt sülnek meg a hússal kb.15-20 perc alatt. A répa sütve egy teljesen más dimenzió önmagához képest.
Ui. Nagy Tesz-Vesz rajongó vagyok, a csicsókára is ott bukkantam. Macerás. de finom.... :) A.
